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做外卖,怎少得了这些家常菜品!

由于大多数在疫情期间可以开门的餐馆只能做外卖,我们最近推荐的菜肴将主要是家常菜,更适合大众,价格更便宜,制作也更简单。至于外卖菜单,是由老师来换菜还是加菜。好的,现在让我们看看今天的菜单。

孜然手撕面筋

制作:张高宏

面筋浸透,将手撕成条状,拉油,用孜然粉翻炒,味道像肉,非常咀嚼,强烈的烤味符合食客的喜好,推出后非常辣。

原料:

面筋400克。

调料:

芹菜20克,大蒜20克,生姜10克,红辣椒10克,孜然粉5克,盐和胡椒3克,白芝麻3克.

制作工艺:

1 .沿着丝状纤维将湿面筋撕成厚条,加入50%的热油,并吸油1分钟,直到面筋变干,然后取出并控制油供以后使用。

2。将锅底的油加热,将蒜片和姜丝炒出香味,剥去面筋,用中火炒约2分钟,直到面筋变干,将芹菜片和红辣椒条炒熟,加入盐、孜然粉和白芝麻,搅拌均匀,取出放在盘子里。

自制笔筒炒白菜

制作:李

厨师李从传统的胶东白菜炖菜海鲜中汲取灵感,创制并改进了这道菜。将炖制改为油炸缩短了烹饪时间,从而最大限度地保持了笔管鱼的新鲜度。此外,在炒菜时,加入自制的肉汁酱,制成的菜肴非常新鲜,美味可口。

原料:

230克鲜肉汤,500克白菜叶和20克欧芹段。

调料:

自制调味汁50克,烟熏3克,葱油10克。

制作工艺:

1。新鲜的围栏鱼提取软骨并将其切成两块。

2。将锅底的油加热,在锅里翻炒切碎的葱花,加入卷心菜叶翻炒2分钟,加入肉汁,加入自制的肉汁和老抽,高速翻炒,加入欧芹翻炒1分钟,倒入葱油,然后你可以从锅里出来放入锅里。

自制铅笔鱼酱:

1。2500克铅笔鱼去软骨,剁碎或绞碎。

2。将450克色拉油放入锅中加热,翻炒肉汁直至水分蒸发,翻炒700克姜末,翻炒300克香辣鲜露、200克鲜露、200克鸡粉、150克盐、100克味精和100克胡椒至稠。

自制调味汁

制作的关键:

1。做调味汁时不要去掉肉汁的内脏,否则会大大降低其鲜味。

2。必须添加姜末来抑制鱼腥味和提高新鲜度。

马铃薯炒龙葵

制作:周建

从土豆泥和蒸龙葵条中获得创意灵感,并做了一个新颖的展示:将两种原料切成块,干燥,蒸至80%成熟,然后放回锅里用酱油调味,在此过程中进行炒制和粉碎,使马铃薯和茄子部分独立,部分融合,成品菜的味道又硬又软,非常美味。

初始处理:

1。将黄心土豆去皮,切成2厘米见方的小块。在蒸笼中用大火蒸它们,直到它们稍微变硬。去掉它们,在表面刷上色拉油以防止变色。让它们冷却以备后用。

2。将茄子纵向切成四片,将刀换成3厘米长的片,放入托盘中蒸熟,取出冷却,盖上薄膜后放入冰箱冷藏,防止茄子变色。

经过烹饪过程:

在煎锅里放少许油,加入200克薯片和10克青椒丝,加入8克蚝油,继续翻炒,然后用勺子边翻炒边翻炒,使部分马铃薯变碎,部分压成泥状,放入40克茄子片,加入5克酱油和5克鸡粉,4克盐和3克糖,继续翻炒1分钟。此时,在加热的同时搅拌锅,以防止原料粘在底部,然后将锅放入盘中进行烹饪。

水龙虾酱炒牛蛙

production:丁仙林

这种水龙虾酱是通过加入带肉糜和香味的水龙虾酱,去除鱼腥味,用微弱的香味增强新鲜度而制成的

制作工艺:

这道菜以绿色西红柿为原料,加入猪肉片制成炒菜。毛利高,火锅氛围浓,深受客人欢迎。

生产过程:

1。将300克绿色西红柿洗净,切成薄片,用70%的火煎10秒钟,取出沥干油。此时,原材料已经成熟了大约70%。将30克黑木耳浸泡在沸水中备用。

2。将底油加热至50%,翻炒10克姜末、10克葱花和5克红辣椒片至香味,翻炒40克猪肉片至卷曲,加入10克糖和1克老抽,翻炒青番茄片和黑木耳30秒,加入适量盐和鸡粉,翻炒至光滑,上碟。

红烧猪蹄圈

Making: He Wei

这道菜色泽红亮,清香可口。Q炸弹好吃但不油腻。它适合所有年龄的人,是一道非常受欢迎的菜。

批量预制:

1。将7500克猪蹄从毛皮上烧掉,然后刮掉,用机器锯成1.5厘米厚的圆形,在沸水中煮沸去血。

2。用油将锅加热,将葱、姜、八角、桂皮和干辣椒炒熟,在猪圈里炒至皮紧,用猪圈的水位倒入清水,倒入1500克黄酒、500克煮汁、500克冰糖、300克草菇、100克红米水,并加入鸡精、味精和盐。在火煮沸后,火被减少到1.5小时,然后火被改变以收集浓汤汁。火熄灭后,肉和汤被分成10份,分别放在院子里。

取蔬菜的过程:

取一个码斗,将汤和配料一起倒入锅中,用中火加热,变大火,收集汁液,放在盘子里。

制作的关键:

红米水应该多加一点,否则猪脚不会又红又亮,冷的时候很容易变色变黑。

青椒大盘兔

制作:王嘉韵

这道菜是由“鲜锅兔”改良而来。郫县豆瓣酱、红油、红辣椒等。原来使用的方法都被删除了。配以大量的青小米麻辣圈、青杭州麻辣圈和腌姜丁。加入啤酒煨至味道鲜美。最后一道菜又新鲜又辣。

批量预制:

新鲜兔肉浸泡在渗漉的水中,变成小方块。加入适量的葱姜水、盐、味精和料酒腌制调味,然后加入少许生粉调匀,加入30%热油分散。

取蔬菜的过程:

将菜籽油放入锅中加热,加入50克腌姜、20克鲜胡椒、20克野胡椒和15克干胡椒,用小火煸香,加入200克青小米麻辣圈和100克青杭椒圈,煸香均匀,加入200克兔肉丁油、80克莲藕丁水、100克淋透的啤酒,用小火煨香,8克甜麻辣鲜酱, 5克盐和4克味精,搅拌并收集汁液,倒入辣椒油和红油

制作的关键:

1。 一定要加一点啤酒来煨青辣椒的味道,否则味道不够浓。

2。不要把这道菜变稠,否则会掩盖新鲜胡椒的香味。

小米脆皮土豆丝

制作:张盼

油炸土豆丝是一种国菜,具有极高的认可度。你怎样才能让它焕然一新?安莎莎餐厅的厨师张(音译)发现了一种新方法,可以将蒸过的小米和猪油渣与土豆丝混合在一起。它味道浓郁,香气扑鼻,使得普通的家常菜升级为品牌素菜,必须在餐桌上点菜,毛利高达80%。

生产过程:

1。将锅彻底翻炒,将35克色拉油倒入锅内,加热,将400克土豆丝铺成圆饼状,用中火翻炒锅90秒,再翻炒锅30秒,直到边缘变成棕色,加入80克芹菜,翻炒锅10秒,再翻炒锅约20秒,取出锅备用。

2。将15克鲜红色泰椒圈、25克蒜粉、50克油渣、60克提前蒸熟的小米,翻炒数次,倒入炒好的土豆丝和芹菜段,加入8克生肉、2克鸡精、1克盐、1克十三



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