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错误吃蔬菜等于吃垃圾

错误地吃蔬菜等于吃垃圾

2015

蔬菜是我们神圣的滋补品,但是在日常生活中,许多人吃蔬菜的方式是错误的,比如吃长时间储存的蔬菜或者生吃。误吃蔬菜等于吃垃圾!

生豆浆

致命毒素:皂苷

致病机理:

由于生大豆也含有有毒成分,如果豆浆在煮熟前食用也可能导致食物中毒。特别是当豆浆加热到80℃左右时,皂甙受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸腾”现象。事实上,目前豆浆中存在的皂甙等有毒成分并没有完全被破坏。饮用豆浆会引起中毒,通常在饮用后0.5-1小时内发病,主要表现为胃肠炎症状。

解毒方法:

为防止饮用生豆浆中毒,煮豆浆时发生“假煮”后应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受损,然后用小火煮10分钟左右,达到安全食用的目的。

绿豆

致命毒素:皂苷

致命机制:

如果绿豆不煮熟,豆中的皂苷会强烈刺激消化道,豆中含有凝血酶原,具有凝血作用。

此外,绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体肠胃,引起食物中毒和胃肠炎症状。

解毒方法:

为了防止绿豆中毒,绿豆必须彻底煮熟。

四季豆

木薯

致命毒素:亚麻酸

致命机制:

虽然木薯块根富含淀粉,但整个植物的所有部分,包括根、茎和叶,都含有有毒物质,新鲜块根毒性很大。因此,食用木薯块根时必须注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽胡黄连苷。如果生的或未煮熟的木薯被摄入或其汤被饮用,它可能会导致中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶被胃酸水解产生游离氢氰酸,从而毒害人体。

如果一个人吃150 ~ 300克生木薯,他会中毒甚至死亡。

解毒方法:

为防止木薯中毒,食用前将木薯去皮,用清水浸泡马铃薯肉,溶解氰基苷。一般来说,浸泡6天左右可以去除70%的氰基,加热烹调后即可食用。

蚕豆

致命毒素:巢蛋白

致命机制:

蚕豆种子含有巢蛋白,食用后会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏吃青豆时,如果煮得不好,就会经常中毒。此外,该疾病通常发生在食用生蚕豆后4~24小时。

解毒方法:

为了防止蚕豆中毒,最好不要吃鲜嫩的蚕豆,而且必须在食用前煮熟。

黄花菜

致死毒素:秋水仙碱

致命机制:

黄花菜也叫金针,是人们最喜欢的菜肴之一。然而,黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱,它将在人体组织中被氧化生成秋水仙碱。但是秋水仙碱是一种剧毒物质,能毒害人体胃肠道和泌尿系统,严重威胁健康。如果成年人一次吃50 ~ 100克新鲜黄花菜,会引起中毒。

解毒方法:

为防止鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中煮一段时间,然后用清水浸泡,大部分水溶性秋水仙碱可除去。新鲜的黄花菜也可以彻底煮熟,然后煮着吃。

荠菜

致命毒素:亚硝酸盐

致命机制:

野生蔬菜如荠菜和绿色蔬菜中的灰色蔬菜含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐,人体内的正常血红蛋白会被氧化成高铁血红蛋白。此外,亚硝酸盐还可以防止氧合血红蛋白释放氧气,从而导致组织缺氧和中毒。

解毒方法:

那么,我如何预防亚硝酸盐中毒?事实上,这很简单。我们必须让家人吃新鲜蔬菜。煮熟的蔬菜不应该长时间储存。泡菜应该在腌制一个月后才可以食用。

发芽马铃薯

致命毒素:茄碱

致命机制:

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一,但它含有茄碱(马铃薯毒素和茄碱苷),茄碱苷包含在整个马铃薯植物中。但是,不同部位的含量不同,成熟马铃薯的含量也较少,一般不会引起中毒。然而,马铃薯芽、花、叶和块茎的外皮含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部分的毒素甚至比肉质部分高几十到几百倍。

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